茄汁香料牛肉丸、丁丁沙拉、印度長米飯

9 月 6 日

茄汁香料牛肉丸

材料：

牛絞肉
香菜
洋蔥
小茴香粉
肉桂粉
小豆蔻粉
黑胡椒粉
麵包粉
番茄泥
沙拉油

做法：

1.  將香菜及洋蔥剁碎，加入牛絞肉、麵包粉及香料（小茴香粉、肉桂粉、小豆蔻粉、黑胡椒粉）並攪拌均勻。不喜歡香菜或洋蔥也可以不用放，香料也是依照個人喜好，我喜歡小茴香和肉桂，所以會多放，但基本上只要肉夠好，加一點黑胡椒粉和洋蔥末也可以很好吃。麵包粉是讓肉丸更團結，跟加蛋或是太白粉的意思差不多，在中東的傳統做法則是加入很多脂肪，很油但很好吃。

2. 肉丸醃過之後揉成丸子，直徑大概三到五公分的大小。我最久醃過兩天，最短醃過十分鐘，因為最後都是泡在蕃茄汁裡面煮熟，所以味道差別不太大，但醃久一點心理上會比較滿足。

3.  將切丁的洋蔥放入油鍋爆香，再加入番茄泥炒過，最後加入足以蓋過肉丸的水，並沸騰約十五分鐘，醬汁看起來比較濃稠時就可以加入揉好的丸子。

4. 肉丸煮個二十分鐘就差不多可以吃了，有耐心的話也可以煮到湯汁剩下原本的一半時再起鍋，這樣一來湯汁有肉味、肉丸也吸飽了湯汁的味道，用餐心情就會更上一層樓。

丁丁沙拉

材料：

小黃瓜
蕃茄
胡蘿蔔
香菜
橄欖油
檸檬
鹽

做法：

1.  把小黃瓜、番茄、胡蘿蔔切成丁狀，香菜切碎。一如往常，這些蔬菜可以少一兩樣，或增加類似萵苣的其他蔬菜，重點在於有個清爽的沙拉搭配比較油膩的肉丸主菜，讓嘴裡達到一個平衡。

2.  把上個步驟放到大碗中，淋上橄欖油、擠點檸檬汁、撒些鹽，好好攪拌之後就可以吃了。建議攪拌過先在冰箱放一會，冰冰涼涼吃起來更清清爽爽。

印度長米飯

材料：

印度米（aka Basmati rice）
丁香
小荳蔻
高湯
沙拉油
鹽

做法：

1.  印度米最好先泡個兩小時，米粒吸越多水、煮的時候就會變得越長。需要購買資訊請再跟我說。

2.  在米鍋裡加入丁香及小荳蔻，再倒入高湯及些許沙拉油和妍，放入電鍋煮到音樂聲響起就好了，如果家裡的電鍋不會有音樂聲，那就打開蓋子看看煮熟了就是熟了（廢話）。用高湯煮可以增加更深一層的風味，也可以加些根莖類蔬菜一起煮，看起來更澎湃、吃起來更滿足。