烤肉丸、優格醬、蕃茄醬、印度長米飯

9 月 25 日：米之印度長米飯

烤肉丸

材料：

羊絞肉／牛絞肉
大蒜
洋蔥
香菜
黑胡椒粉
小茴香粉
麵包粉
堅果
奶油

做法：

1.  大蒜、洋蔥和香菜葉切碎，加到絞肉裡。可以用任何絞肉，重點在於脂肪比例要高一點，大概是肉 6 脂肪 4，這樣吃起來肉丸不會太乾，咬起來口感也比較軟嫩。

2.  把黑胡椒粉、小茴香粉、麵包粉都加進絞肉裡，好好攪拌均勻後揉成丸狀。

3.  有烤爐就把肉丸放到架子上烤，沒有的話可以用平底鍋煎肉丸。

4.  在小鍋裡把奶油加熱，再放進堅果（個人偏愛腰果），堅果炒到顏色變深、有點快要焦的時候起鍋。

5.  再大盤子裡先鋪一層長米飯，再擺上肉丸，最後撒上煎過的堅果，就可以吃了。

延伸資料：阿拉伯烤全羊飯

優格醬

材料：

優格
小黃瓜
薄荷
大蒜
黑胡椒粉

做法：

1.  小黃瓜擦細絲，薄荷和大蒜切碎。

2.  把步驟 1 和胡椒放到優格裡，好好攪拌一翻就好了。這個醬通常用來搭配比較油膩或是重口味的主菜，如烤肉或燉肉，所以重點在清爽、清淡，習慣不加鹽，大蒜和胡椒也是一點點就好，當然這只是我個人習慣，也可以狂加鹽或是只要優格就好。

蕃茄醬

材料：

牛蕃茄
辣椒
大蒜
青蔥
橄欖油
鹽

做法：

1.  把蕃茄對切再對切，青蔥切段。這個將主角是蕃茄，青蔥加太多會悲劇，比例大概是 3 顆牛蕃茄：1 根青蔥。

2.  把蕃茄、青蔥、大蒜、辣椒、橄欖油放到攪拌器（或果汁機、或食物處理器），打成汁之後加一點鹽，攪拌一下再嚐嚐味道，味道好這個將就好了。