烤蔬菜拌白醬、醬油烤雞腿、優格蕃茄雞丁
10 月 3 日：告別烤肉醬之烤肉食譜二
這張其實是優格蕃茄雞丁的攪拌過程
沒有烤蔬菜照片只好先擋一下
烤蔬菜拌白醬
材料：
糯米椒
玉米筍
中東芝麻醬 aka Tahini sauce
優格
鹽
黑胡椒粉
橄欖油
做法：
1. 糯米椒跟玉米筍洗過後直接放到火上烤。可以串起來烤，也可以放鍋裡乾煎，覺得聞起來臭臭的可能就是焦了，沒關係，加點水蓋起來悶一下，又是好漢一條。基本上糯米椒跟玉米筍看起來有點縮水、有點軟軟的，就差不多熟了，拿起來先放一邊。
2. 白醬就是中東芝麻醬跟優格的混合體。中東芝麻醬跟中式味道不太一樣，但都要加水稀釋。稀釋後的芝麻醬應該要很柔順，有點像巧克力醬，再加優格（芝麻醬和優格比例 1:1），以及一點胡椒粉、橄欖油、鹽，好好攪拌。
3. 把步驟 2 倒到 1 上，就可以吃了。
4. 喜歡的話也可以加一點費塔起司（feta cheese）在白醬裡，還有堅果也不錯。
一樣沒有照片
繼續用不知所云的照片擋著
醬油烤雞腿
材料：
雞腿
青蔥
洋蔥
老薑
醬油
砂糖
麻油
做法：
1. 雞腿肉不管有沒有去骨去皮，都先拿刀子在肉上插幾下，戳幾個洞，好讓醃肉的醬汁滲透到肉裡。
2. 用醬油、麻油、青蔥段、洋蔥絲、薑片、砂糖做成醬汁。沒有一定要什麼，基本上就是醬油的鹹味做基底，砂糖的甜味可以凸顯鹹味，烤的時候會有焦糖吃起來口感比較特別，撒糖動作也比較帥。當然也可以加醋、辣油、豆瓣醬等各式調味料。
3. 醃一個晚上隔天就可以烤來吃。沒辦法生或也可以在烤盤裡用烤箱烤，加上醬汁就點像燉雞，整個濕濕的、有醬汁可以配飯，不放醬汁一起烤就要小心烤焦，因為尤其是有糖，特別容易烤焦。
不知道究竟有誰有拍照，可以傳給我
在那之前，只好用我的舊照片擋一下
優格蕃茄雞丁
材料：
雞胸
優格
蕃茄泥
小茴香粉
紅酒醋或檸檬汁
大蒜
鹽
橄欖油
做法：
1. 雞胸切成丁，大塊一點，大概 4x4 公分，之類的。蒜切很碎。
2. 把優格、蕃茄泥、小茴香粉、紅酒醋、蒜、橄欖油、鹽跟雞丁一起好好攪拌，最好的方法就是用手。
3. 冰箱裡靜置一晚，隔天就可以做成串烤，或是煎熟。
4. 單吃之外，中東地區的吃法是在麵包或餅裡抹點美乃滋、放點蕃茄片、酸黃瓜、薯條，再把烤好的雞丁放進去，做成三明治吃。Google Shish Taouk Sandwich.